“Callos como los hacía mi madre” Las raíces del sabor

Nuestros orígenes a la orilla del mar son conocidos por mucha gente. Nacimos como un chiringuito, un quiosco de playa que servía refrescos a los bañistas y elaboraba paella por encargo.

Lo que no todo el mundo sabe es que Manuel Alonso padre y Matilde Fominaya iniciaron sus pasos en la restauración en Madrid, de donde son originarios.

Tenían un restaurante en San Lorenzo del Escorial. Allí fue donde Matilde empezó a preparar sus fantásticos callos, una receta que ha ido mejorando con los años y experiencia.

El chef Manuel Alonso ha recuperado esta receta de su madre y la ha convertido en uno de los platos estrella de su restaurante. Unos callos de ensueño halagados por toda la crítica y que ahora les podemos ofrecer sin necesidad de salir de casa.